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蔬菜烘干設備的具體加工過程是怎樣的?

更新時間:2022-04-24      點擊次數(shù):2916
  果蔬的水分含量很高,一般為70%~90%,主要由大部分游離水和少量結(jié)合水組成。果蔬干燥的目的是去除果蔬中的大部分游離水和部分結(jié)合水。水果烘干一般是指通過加熱除去水分,以達到長期貯藏的目的。在農(nóng)產(chǎn)品加工中,對于適合干燥的果蔬,通過干燥脫水加工長期保存的方法是簡單方便的方法之一。
  干燥水果和蔬菜的傳統(tǒng)方法是建造一個烤房,這種干燥方式在一定程度上會對果蔬的口感產(chǎn)生一定的影響。燃煤過程中會釋放出大量二氧化硫等環(huán)境污染物,對周圍自然環(huán)境造成破壞。燃煤成本較高,費時費力,浪費資源,不能滿足現(xiàn)代市場的需要。蔬菜烘干設備利用清潔能源減少大氣污染物排放,節(jié)約能源,提高資源利用率,降低燃料成本,提高干燥效率。它的加工過程如下:
  1、材料選擇和清潔
  選擇肉類豐富的水果和蔬菜。烘干前要嚴格挑選好的,去掉壞的,去掉爛的、過熟的或未成熟的。除瓜子漿外,其他種類的果蔬都可以用水清洗后陰干,但不宜暴曬。
  2、切割和燙漂
  將洗凈的蔬果根據(jù)需要切成片、絲、條等形狀。烹調(diào)后,蔬菜的種類不同。易煮的蔬菜用沸水燙一下,而難煮的蔬菜用沸水稍微煮一會兒。
  3、冷卻和排水
  預煮后的果蔬應立即冷卻,通常用冷水清洗;迅速將其降至正常溫度。冷卻后,為縮短干燥時間,可采用離心機脫水,也可采用簡單的技術(shù)方法壓榨排水。瀝干水分后,可以攤開稍微晾干,裝盤烘烤。
  4、干燥
  根據(jù)不同種類的果蔬,選擇不同的干燥溫度、干燥時間、干燥含水量和干燥工藝。在干燥過程中,冷空氣通過熱交換器,通過熱傳導、熱輻射和熱對流對干燥室內(nèi)的空氣進行加熱。在風扇的作用下,所有的熱空氣都散布在烘房內(nèi)。熱空氣與物料之間進行充分的熱交換。在除濕風機的作用下,蒸汽從干燥室排出,達到干燥的目的。
  蔬菜烘干設備具有成本低、效率高、操作方便等優(yōu)點。另外,這種烘干方式不會影響果蔬的口感,還能提高干果蔬的銷售質(zhì)量。
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