在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的zui適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存。

　　巴氏殺菌機可以把部分酶和致病微生物消滅，巴氏殺菌線安全可靠，質量有保證。除此之外，以防止在清洗時出現問題，巴氏殺菌機清洗時還需要注意一系列的事項：

　　1.清洗時要保證濃酸濃堿供應充足；

　　2.長時間低溫，檢查冰水的進出口蝶閥是否關死；

　　3.均質機清洗時冷卻水是否打開；帶單效降膜器清洗時，檢查蒸發室；

　　4.冷均質清洗與管路清洗相同；

　　5.巴氏出料口的壓力保證在2.5—3.5bar；

　　6.清洗1500時，根據產品需要選擇清洗模式；

　　7.清洗回路的電導儀長時間不變化時，馬上檢查所有閥門動作特別是手動閥門是否打開；

　　8.清洗堿電導率40ms，酸電導率20ms。